A friss élelmiszerek előállítása korántsem egyszerű, mivel hajlamosak a romlásra, és a friss élelmiszerek üzemeltetési költségei meglehetősen magasak. A Carrefour alatt álló, friss élelmiszerekre összpontosító bajnok szupermarket a magas költségek miatt kivonult a kínai piacról. A szupermarketek friss élelmiszer-vállalkozása nagyon részletes vezetéssel és know-how-val rendelkezik a készletgazdálkodás, a leltározás, a struktúra, sőt az áruk megjelenítése és a kések kézi vágása stb. terén is. Ezek a kapcsolatok hajtják a friss élelmiszer-vállalkozást, sőt meghatározzák a szupermarketek alapvető versenyképességét is.
Elsőként be, elsőként ki Felgyorsított fluktuáció
Sok üzemeltető úgy véli, hogy a friss élelmiszerek a legerősebb szupermarket szegmens az ügyfélszerzési képesség szempontjából, mivel „az emberek ételorientáltak”, és a friss élelmiszerek más árucikkek eladását is növelhetik.
„Először is természetesen az áruk beszerzése a legfontosabb. A legtöbb szupermarket ma már a gazdálkodók közvetlen beszerzését alkalmazza, azaz a szántóföldről határozza meg az értékesítés termelését. A közvetlen beszerzési modellben a gazdálkodók és az üzletek érdekei védik a kiskereskedőt. A legközvetlenebb megoldás az áruk költségének csökkentése. Egy zöldség esetében, ha az ár 2,5 jüan/kg, ha nem közvetlen beszerzésről van szó, a vételár akár 2,2 jüan is lehet, mivel sok zöldség-nagykereskedő van, akiket le lehet vonni. Ha a közvetlen beszerzés mentes minden közvetítőtől, akkor csak 2 jüanos vételár lehet, akkor a bruttó profitunk megnőtt.”
De az áruk beszerzési költségeinek kontrollálása nem oldja meg a friss termékek üzleti tevékenységének alapvető problémáját – a frissességet. Egyes üzemeltetők például egy bizonyos zöldség 2 jüan/kg vételárát számolják, és frissen valóban 2,5 jüan/kg-ért eladhatók, de ha a friss rész rothadt levelekkel együtt csak 2,1 jüan/kg-ért adhatók el, és stagnálva még a 2 jüan/kg-os önköltségi áron sem lehet eladni, ezért a forgalom felgyorsítása a frissesség megőrzése érdekében kulcsfontosságú, hogy a friss termékek versenyképesek maradjanak.
„Itt a frissáru-gazdálkodás főbb alapelveiről kell beszélnünk, a napi értékesítési csúcs első ávételi pontjának forgalmának felgyorsítása érdekében, a friss termékek értékesítése érdekében, a veszteség elkerülése érdekében, az új és a régi termékeket külön kell elhelyezni, nem szabad összekeverni őket, nem szabad azt az érzetet kelteni a vendégekben, hogy nem frissek, de el kell kerülni a friss és a nem friss termékek „kereszteződését”, hogy elkerüljük az általános frissesség csökkenését. Ezért a frissáru-osztály személyzetének időről időre ellenőrzéseket kell végeznie, hogy a friss élelmiszereket megfelelő hűtési hőmérsékleten tartsa. A friss áruk frissességének és magas forgási sebességének fenntartása érdekében be kell tartani az „első be, első ki” elvet, szigorúan ellenőrizni kell a készletet, és az árukat „első be, első ki” rendszerben kell tartani.”
Valójában az „első be, első ki” elv követése nem könnyű, elvégre a régi áruk jobban pangnak, míg az új áruk könnyebben eladhatók, ezért egyes friss áruosztályok alkalmazottai néha összekeverik a régi és az új árukat, vagy akár az „utolsó be, első ki” elvet alkalmazzák.
A friss áruknak frissességérzetet kell adniuk az embereknek, ezért a friss áruk romlását vagy közvetlen romlását meg kell semmisíteni. Ne gondoljuk, hogy ez pazarlás, sőt, a romlott áru egy részének elvesztése, így a friss polcok egésze frissebbnek tűnik, de felgyorsítja a friss áruk normál eladását és forgalmát, összességében elősegíti a friss tányérok bevételét. Épp ellenkezőleg, az a frissáru-pult, amely nem hajlandó foglalkozni az elakadt áruval, kiürül, aminek következtében a friss áruk is elakadnak, majd megromlanak, ami nagyobb pazarlást eredményez.
Tanulmányozza a napi háromszori étkezés és a bruttó nyereség közötti egyensúlyt
Mivel a friss áruk szorosan kapcsolódnak az emberek étkezőasztalához, a friss termékeken értékesítendő információkat a fogyasztó napi háromszori étkezése során kell tanulmányozni, különösen a közösségi típusú szupermarketekben.
„Például, ha a szabvány 3000 kategória, a kategóriák száma 1200-ra, 900-ra vagy 700-ra csökkenthető az üzlet méretétől és területétől függően, mivel a vásárlóknak van egy kiválasztási folyamatuk. De ha egy több ezer négyzetméteres standard szupermarketről vagy akár egy több száz négyzetméteres kisboltról van szó, akkor csak néhány kategória is lehet, minél kevesebb a kategória, annál gyorsabban tud a vásárló választani, és annál gyorsabb az áruforgalom. Különösen néhány kis és közepes méretű üzlet nyílt a közösségben, hasonló áruk csak néhány kategóriában, például a tojás, eredetileg legalább 5-6 különböző márkájú, de a közösségben a jó kisboltokban csak egy márkájú nagy kiszerelésű tojás található a kis választék és a vásárlási kényelem miatt, így a vásárlók általában öt percen belül döntenek a vásárlásról.” Shen úr rámutatott, hogy a kategóriák számának bizonyos modellekre való összpontosítása érdekében történő csökkentésének előfeltétele a vásárlók napi étkezésének tanulmányozása, és annak ismerete, hogy milyen friss termékeket vásárolnak gyakran a vásárlók a mindennapi életükben.
Az RT-Mart friss áruinak jó teljesítményének egyik oka az, hogy a pénztáraknál található szelvényekről big data elemzést végeztek, hogy megállapítsák, mely friss termékek a legnépszerűbbek, különösen a napi étkezésekhez kapcsolódóak.
„A napi háromszori étkezéssel kapcsolatos tanulmányunkban azt tapasztaltuk, hogy egyre több vásárló részesíti előnyben a kényelmes, friss, feldolgozott ételeket, ezért a tészta és a főtt ételek népszerűsítésére összpontosítottunk, sőt, tiszta, friss termékeket is bevezettünk jó hús- és zöldségkombinációkkal, amelyek megfelelnek a vásárlók napi igényeinek és jól fogynak.”
A Carrefour ezzel szemben a végletekig vitte ezt a kutatást
A legvonzóbb friss árukat fogjuk veszteségesen eladni, azaz negatív bruttó nyereséget fogunk elérni ezekkel az alacsony árakkal és a legvonzóbb árukkal, hogy vásárlásra ösztönözzük a vásárlókat. De tudjuk, gyakran a vásárlók nem csak egy terméket vásárolnak, hanem az áruszerkezetben és a megjelenítési beállításokban negatív bruttó nyereség, közepes bruttó nyereség és magas bruttó nyereség keveredik, így a vásárlók az alacsony árú árukhoz rohannak, de az eredmények azt is eredményezik, hogy sok közepes és magas bruttó nyereségű árut vásárolnak. Valójában a kiskereskedő pénzt keres, és felgyorsítja a friss termékek forgási ütemét.
Kiegészítő eszközök
A fent említett különféle szabályokon kívül számos segédeszköz is létezik, amelyek segíthetnek a friss termékek kezelésében.
„Az áruház vezetősége észrevette, hogy sok szülő, különösen az idősek, reggelente iskolába vitték gyermeküket, és vásárolni mentek a boltba. Ezért a Century Lianhua áruház egy órával korábban nyitott, mint más üzletek, és ebben az órában korlátozott ideig friss élelmiszer-akciót tartott, ami sok környékbeli lakost vonzott a vásárlásért való versenyre. Az esti piacon, azaz este 8 óra után, az áruház szintén sok friss árut árul kedvezményesen. Ez az „időbeli különbség” a friss termékek promóciós módszerét alkalmazza, amely jelentősen felgyorsítja az áruk forgási ütemét és csökkenti a veszteségeket.”
Például az OLE szupermarketek különböző színű gyümölcsöket és zöldségeket halmoznak egymás mellé, és a friss termékek egymásra helyezésekor túlcsordulás érzetét keltik, hogy a vásárlók úgy érezzék, elegendő a készlet, és az áru friss. Egyes szupermarketek vizet is szórnak a gyümölcsökre és zöldségekre, a gyümölcsök és zöldségek csillogó vízcseppjei pedig különösen a frissesség érzetét tükrözik. A hiányos iparági statisztikák szerint ezek a megjelenítési technikák legalább 10-15%-kal növelhetik a frissáruk eladását.
A friss termékek kezelésére a legközvetlenebb hatással az emberi tényező van. „Az üzlet friss élelmiszer-osztályán a vásárlók a feldarabolt húst látják, de a háttérben az egész sertés látható, amelyet egy profi késmester a különböző részeken, különböző árakon, a fagyasztóba helyezve darabol fel. Ez azt jelenti, hogy egy jó késmester a lehető legjobban fel tudja osztani a sertéshúst, hogy a tényleges eladást a lehető legjobban elosztva maximalizálja a bevételt. Ezzel szemben egy tapasztalatlan vágó húspazarláshoz vezethet. Néha egy jó vágó körülbelül 100 dollár vagy akár több száz dollár értékű sertéshúst is többet tud felvágni egy sertésen, mint egy rossz vágó. Ez közvetlen hatással van a nyersanyag-osztály bevételére.”
A frissáru-osztály munkatársainak motiválása érdekében a CR Vanguard nemrégiben elindított egy „frissáru-partneri rendszert”. A China Resources Vanguard belső információi szerint a különböző frissáru-alkalmazottaknak eltérő munkaköri beállításaik és pontszámaik vannak a bónusz eléréséhez szükséges egyéni mutatók szerint. A céljutalmi összeg a csapat fix fizetésén alapulhat, de önállóan az adott üzleti egység is meghatározhatja; a negyedéves mutatók 100% ~ 150%-os eléréséhez a negyedéves mutatók bónuszösszege 0 ~ 30%; az éves mutatók 100% ~ 150%-os eléréséhez az éves mutatók bónuszösszege 0 ~ 30%; az éves mutatók 100% ~ 150%-os eléréséhez az éves mutatók bónusza 0 ~ 30%, az éves céljutalmi bónusz 0~ 50%. Ez a „friss partnerrendszer” elősegíti a friss vezetőket és az első vonalbeli munkatársakat a friss teljesítmény növelésében. (Retail Dynamics).
Közzététel ideje: 2023. április 17.
