A friss ételek semmiképpen sem egyszerűek, mivel hajlamosak a romlásra, és a friss ételek üzemeltetésének költsége meglehetősen magas. A Carrefour alatti bajnok szupermarket, amely a friss ételekre összpontosít, a magas költségek miatt kivont a kínai piacról. A Supermarket Fresh Food üzlet nagyon részletes irányítással és know-how-val rendelkezik a készletek, leltár, szerkezet és akár áruk megjelenítéséhez, valamint a kést vágó és vágó kést stb. Ezek a linkek vezetik a friss élelmiszer-üzletet, sőt meghatározzák a szupermarketek üzletének alapvető versenyképességét.
Első-in, első ki-gyorsított forgalom
Sok operátor azt tükrözi, hogy a friss ételek a legerősebb szuper üzleti szegmens az ügyfelek összegyűjtési képessége szempontjából, mivel „az emberek élelmiszer-orientáltak”, és a friss ételek szintén növelhetik más áruk értékesítését.
„Mindenekelőtt természetesen az áruk vásárlása, a legtöbb szupermarket most a Farmers Direct Supply fogadja el, azaz a területről az értékesítés előállításának meghatározására. Közvetlen ellátási modell, gazdálkodók és a bolt érdekei a kiskereskedő védelme érdekében, a legegyszerűbb az áruk költségeinek csökkentése, ha a zöldség, ha az ár 2,5 juan / kg, ha nem, ha a vásárlási ár 2,2 yuan, akkor az ár 2,5 juan / kg, ha nem, ha nem közvetlen ellátás, a vásárlási ár 2,2 yuan, ha az ár 2,5 juan / kg, ha nem, akkor Ha a közvetlen ellátás minden közvetítőtől mentes, akkor csak 2 jüan vételár lehet, akkor a bruttó profithelyünk növekedett.
De a költségek ellenőrzésére szolgáló áruk vásárlása, és nem tudja megoldani a friss üzlet alapvető problémáját - a frissességet. Egyes operátorok kiszámítják például egy bizonyos zöldség 2 jüan / kg vételárát, ha a Fresh valóban 2,5 jüan / kg -ot tud eladni, de ha a rothadt levelek friss része csak 2,1 jüan / kg -ot adhat el, és akkor stagnált még a 2 juan / kg költségárát is nem lehet eladni, így felgyorsítják a forgalmat, így a frissesség fenntartása érdekében, hogy a frissen maradjon.
„Itt kell beszélnünk a friss menedzsment fő alapelveiről, hogy a napi értékesítés csúcsán az első forgalmát a lehető legnagyobb mértékben felgyorsítsuk, hogy elkerüljék a veszteséggé válást, az új termékeket és a régi termékeket külön kell elhelyezni, nem lehet összetéveszteni, nem adhatják a vendégeknek a friss élelmezések elől való elkerülését is, hogy a friss élelmiszer-ideig tartsák az időtartamot. Az élelmiszerek megfelelő hűtési hőmérsékleten.
Valójában, hogy az „Első részben” elv kövesse, elvégre nem könnyű, a régi áruk stagnálnak, míg a friss árukat könnyű eladni, így néhány friss osztályos személyzet néha keveri össze a régi és az új árukat, vagy akár „utoljára az elsőben”.
A frissen kell adnia az embereknek a frissesség érzetét, így a friss áruk küszöbön álló romlásának vagy küszöbön álló romlásának meg kell ártalmatlanítani, ne gondolja, hogy ez valójában a romlott áruk egy részének elvesztése, hogy a friss polcok egészében frissebbek legyenek, de felgyorsítják a friss áruk normál értékesítését és forgalmát, az összességét a friss lemezek bevételeihez vezetik. Éppen ellenkezőleg, a friss termékek számlálóját, amely nem hajlandó foglalkozni az elakadt árukkal, elhagyatják, így a friss árukat szintén leállítják, majd elrontott árukká válnak, ami nagyobb hulladékot eredményez.
Vizsgálja meg az egyensúlyt naponta három étkezés és a bruttó profit között
Mivel a friss áruk szorosan kapcsolódnak az emberek ebédlőasztalához, a friss termékekre történő eladást a fogyasztói napi három étkezés során meg kell vizsgálni, különösen a közösségi típusú szupermarketekben.
“For example, if the standard is 3,000 categories, the number of categories can be reduced to 1,200, 900 or 700 depending on the size and area of the store, because customers have a selection process. But if it is a standard supermarket of thousands of square meters or even a small store of hundreds of square meters, just a few categories can be, the fewer the categories, the faster the customer can choose and accelerate the turnover of goods. In particular, some small and A közösségben megnyílt közepes méretű üzletek, hasonló áruk csak néhány kategóriát, például a tojásokat, eredetileg legalább 5-6 különböző márkát, de a közösségben a jó kisbolt csak egy ömlesztett tojás márka, a kis választék és a vásárlás kényelme miatt, így az ügyfelek általában öt percen belül vásárolnak. ” Shen úr rámutatott, hogy az egyes modellekre összpontosítandó kategóriák számának csökkentése az, hogy tanulmányozzák az ügyfél napi ételeit, és megismerjék, hogy az ügyfelek milyen friss termékeket vásárolnak a mindennapi életükben.
Az egyik oka annak, hogy az RT-MART friss tételei olyan jól teljesítenek, hogy a pénztárcsíkok nagy adatvizsgálatán keresztül ment keresztül annak érdekében, hogy megítéljék, mely friss elemek a legnépszerűbbek, különösen a napi étkezéshez kapcsolódóan.
"Napi három étkezés tanulmányozása során azt találtuk, hogy egyre több ügyfél részesíti előnyben a feldolgozott kényelmes, friss ételeket, így a tészta, a főtt ételek tolására, és akár a tiszta friss tárgyak elindítására összpontosítunk, amelyek jó hús- és zöldségkombinációkkal megfelelnek, amelyek megfelelnek az ügyfelek napi igényeinek, és jól eladnánk."
Carrefour viszont szélsőségesen vitte ezt a kutatást
Eladjuk a legvonzóbb típusú friss árukat veszteséggel, azaz a negatív bruttó profit termékek előállításához, ezekkel az alacsony árakkal és a legvonzóbb árukkal, hogy az ügyfeleket vásárolják, de tudod, hogy az ügyfelek gyakran nem csak egy terméket vásárolnak, az áruk struktúrájában és a kijelző beállításaiban negatív bruttó nyereség, közepes bruttó profit és magas bruttó profitkeverék keveréke, és az ügyfelek az alacsony árú, de az eredményeket is vásárolják, és a közepes bruttó nyereséget és a magas bruttó nyereséget tartalmazzák, és az ügyfelek az alacsony árú áru, de az eredmények, de a nagyméretű haszonszerződésűek. A kiskereskedő pénzt keres és felgyorsítja a friss termékek forgalmát.
Kiegészítő eszközök
A fent említett különféle szabályok mellett számos olyan AIDS is létezik, amelyek segíthetnek a friss termékek kezelésében.
„A bolt menedzsmentje észrevette, hogy sok szülő, különösen az időskorú, reggel az iskolában dobta el gyermekeiket, és vásárolni ment a boltban. Tehát a Century Lianhua üzlet egy órával korábban nyitott, mint más üzletek, és korlátozott ideig külön eladott a friss ételekből, amelyek ebben az órában sok közeli lakosot vonzanak a vásárlásért. És az esti piacon. A friss termékek promóciós módszerének készítése jelentősen felgyorsította az áruk forgalmát, csökkentse a veszteségeket.
Például az OLE szupermarketek a gyümölcsöket és a zöldségeket különféle színűek egymás mellett rakják, és a friss termékek egymásra rakásakor teremtik meg a túlcsordulást, hogy az ügyfelek úgy érezzék, hogy az ellátás elegendő és az áruk frissek. Egyes szupermarketek a gyümölcsökre és a zöldségekre is meghintik a vizet, valamint a gyümölcs- és zöldségtermékek csillogó vízcseppei, különösen a frissesség érzetét tükrözik. A hiányos ipari statisztikák szerint ezek a megjelenítési technikák a friss áruk értékesítésének legalább 10–15% -át javíthatják.
A friss termékek kezelésére a leg közvetlen hatással van az emberi tényező. „A bolt friss élelmiszer -osztályában az ügyfelek látják a vágott húst, de a háttérben az egész sertés, amelyet professzionális késsel kezeltek az egész sertéshez a vágás különböző részeire, miután az első fagyasztóba helyezték a különböző árakat, ami azt jelenti, hogy egy jó kés kéz a sertéshúsot megoszlathatja, amennyire csak lehetséges, hogy az alkatrészek tényleges eladását a bevételek maximalizálása érdekében, vagy akár egy, egy pazarolt vágást eredményezhetnek. dollár értékű dollár a sertéshús, mint egy rossz vágó.
A friss termékek osztályának munkatársainak motiválása érdekében a CR Vanguard nemrégiben elindította a „Fresh Produs Partner rendszert”. A kínai erőforrásokban, amelyek láthatják, a különböző friss élelmiszer -alkalmazottaknak eltérő munkakörülményei lesznek, eltérő pontozási pontokkal rendelkeznek, az egyes mutatók szerint a bónusz elérése érdekében, amely a cél odaítélési összeg a csapat rögzített fizetési összegén alapulhat, csak az üzleti egység határozhatja meg; Negyedéves mutatók a 100%~ 150%eléréséhez, a negyedéves indikátorok bónusz összege 0 ~ 30%; éves mutatók a 100%~ 150%elérésére, az éves indikátorok bónusza 0 ~ 30%; Éves mutatók a 100%~ 150%elérésére, az éves indikátorok bónusza 0 ~ 30%. 150%, az éves célbónusz 0 ~ 50%. Ez a „friss partnerrendszer” elősegíti a friss vezetést és a front-line személyzetet a friss teljesítmény bővítéséhez. (Kiskereskedelmi dinamika). )
A postai idő: április-17-2023
