A friss élelmiszer-feldolgozás veszteségellenőrzése alapvetően tükrözi a friss élelmiszer-terület általános vezetési szintjét. Egy jó vezetői csapat jó a problémák megtalálásában, feltárásában, elemzésében és megoldásában, tehát hogyan tudjuk jobban ellenőrizni a friss élelmiszer-veszteséget?
Friss veszteség esetén a teljes folyamatirányítást el kell indítani.
Vegyük a zöldségveszteség teljes folyamatát. Régebben azt láttuk, hogy a veszteség az utolsó láncszemnél van, amikor azokat, akik nem adják el, és a rossz zöldségeket kidobják, amikor a rothadt zöldségek héját mi magunk távolítjuk el, amikor a zöldségek a víz párolgása vagy a nem szigorú adagellenőrzés miatt veszteséget szenvednek, amikor a zöldségeket nem időben adják el, vagy nem megfelelően tárolják, a minőségük gyorsan romlik, és végül árengedménnyel kell eladniuk, ami veszteséget okoz. Amikor ezeket a veszteségkapcsolatokat látjuk, és egyenként intézkedéseket teszünk a veszteség csökkentése érdekében, valószínűleg azt tapasztaljuk, hogy a veszteség emelkedni fog, hol le, hol fel, hol le, hol fel, úgy tűnik, hogy a zöldségek teljes veszteségét soha nem lehet kontrollálni.
Amikor azonban a zöldségek költségeinek és veszteségeinek teljes folyamatból történő ellenőrzését vizsgáljuk, arra fogunk gondolni, hogyan lehet a zöldségek költségeit a szedés forrásától kezdve ellenőrizni, beleértve a szedés osztályozását, a csomagoláshoz használt csomagolóeszközöket, a frissen tartást, a tartósítást, a szállítást, a visszaesések számának minimalizálását, a szedéstől a fogyasztói vásárlásig eltelt idő lerövidítését, a zöldségek minőségének biztosítását célzó szállítást. Hogyan biztosítható a zöldségek minősége és súlya, hogyan kell gondoskodni a zöldségekről az értékesítési folyamatban, hogyan lehet ésszerű és időben történő kedvezménnyel értékesíteni, hogyan lehet időben feltölteni a zöldségkészletet, hogyan kell a zöldségeket alacsony hőmérsékleten tárolni a piacra kerülésük után a zöldségek minőségének biztosítása érdekében, hogyan lehet biztosítani az ugyanazon a napon történő ellátást, ugyanakkor a végtermékek időben történő értékesítését, és nem okozni nagy veszteségeket, hogyan lehet ésszerűen árazni, mind maguknak a zöldségeknek az eladását, mind az egész üzlet eladását növelni, és így tovább.
Amikor a zöldségtermesztés teljes folyamatából a zöldségtermesztés által okozott költségeket és veszteségeket vesszük figyelembe, az egyes szakaszok intézkedéseit szervesen összehangoljuk, hogy megoldást találjunk a legkisebb veszteség elérésére, ezt nevezzük a teljes folyamatot átfogó hatékony veszteségszabályozásnak.
A friss élelmiszerek működtetése és irányítása során a vezetőknek minden szinten objektívebben kell megérteniük a friss élelmiszer-veszteség előfordulását és ellenőrzését, a veszteségellenőrzést meg kell érteni, de nem szabad szélsőségekbe vinni, ezért ajánlott a veszteség helyes kezelésének koncepcióját a következő pontokból kiindulva megalapozni.
1. Az egyes árutípusok ésszerű fogyasztásának arányának helyes felmérése: a túl nagy veszteség a túl kevés, ami nem normális; a túl nagy veszteség közvetlenül befolyásolja a vállalat jövedelmezőségét; a túl alacsony veszteség pedig nagyobb működési problémát jelenthet, valószínűleg azért, mert ennek következtében forgalomcsökkenést szenvedünk el, és így tovább. Az egyes kategóriák ésszerű veszteségarányának fenntartása az értékesítés és a profit terén elért sikerek érdekében.
2, a veszteségszabályozás nem csökkentheti a termékminőségi szabványokat az árért cserébe. Egyes szupermarketekben a friss élelmiszer-vállalkozások lejárt árukat újrahasznosítanak, újracsomagolnak és újraértékesítenek, így rövid távon talán egy kicsit édes, kis, nagy nyereségkiesés, de ha ezeknek az áruknak a mérgezésből történő eladása több mint megéri a veszteséget, még ha nincs is baleset, a vásárlók hazavásárolnak, hogy valami rosszat találjanak, majd közvetlenül kidobják, de visszajönnek, hogy itt vásároljanak! Visszajön-e újra vásárolni Öntől? A veszteségünk a vállalat hírnevének hosszú távú érdeke, cserébe egy rövid távú nyereségért, ami a szezámmag szedésének és a görögdinnye elvesztésének kérdése.
3, ne félj a veszteségektől, tanulj minden alkalommal a tanulságokból, a friss élelmiszerek kezelésében elegendő türelemre van szükség, figyelj a munka részleteire, találd meg a problémát, aktívan fejlesszd a módszereket és eszközöket a fókusz megvalósításához, rendszeres ellenőrzéseket végezz, ezzel a mentalitással minden probléma megoldódik.
Csak akkor tudjuk fokozatosan és hatékonyan kontrollálni a teljes folyamatból származó veszteséget, ha folyamatosan fejlesztjük a friss élelmiszerek kezelésének részleteit, és megtanuljuk, hogyan gyűjtünk technikai tapasztalatokat az egyes árucikkek feldolgozásában és tartósításában, így növelhetjük az értékesítést és a profitot.
Közzététel ideje: 2023. április 13.
